日本的“中華料理”真的是正宗的中國菜嗎?

2020/08/01

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大家好,我是來自中國大連,九州大學3年級的學生。我叫月寧,請大家多多關照,作為福岡縣留學生協會代表,我為大家介紹一下,日本的中華料理和正宗的中國菜。



有些人到一個新的地方旅遊,是為了看好看的風景,但是還會有一些人是奔著美食去一個國家或者都市旅遊的。來到日本旅遊的遊客們,可能非常想要嘗一嘗當地的正宗日本料理。其實,在我沒有來日本之前,我總是分不清日本的壽司和韓國紫菜包飯,甚至會認為他們是一種東西。沒有去過一個地方生活或者旅遊的人,可能並不能很瞭解當地的文化和飲食。作為在日本生活了很長時間的中國人,我想為大家介紹一下日本的中華料理和道地的中國菜之間的區別。



日本菜和中國菜最大的區別就是,日本菜比較注重外形,包括食物周邊的裝潢,相信很多人都不知道日本的便當裏為什麼會有“草”的模型。日本的食物還比較清淡,日本人並不喜歡吃東西沾醬,而是享受食物的本味。中國菜卻會比較注重味道和氣味,大多數都是比較刺激味蕾的食物。中國獨有的老抽醬油,用來上色的醬油,就是為了營造食物誘人的顏色。




下面我來做日本的中華料理與正宗的中國菜的對比。



 


日式煎餃vs中國的鍋貼/煎餃


 





(日式煎餃)



 



日本人喜歡吃尺寸很小的煎餃子,並且通常是和日本拉麵,白飯搭配著吃,量不會太多,一般就八個左右,日本人會沾醬油,但是在中國的北方,中國人會吃煮的水餃,或者用油煎的餃子,中國北方會吃一種蒜醬,是用蒜末和醬油混合的餃子蘸料。也會有人蘸陳醋,白醋,或者辣椒油。另外,還有一種比較像日本煎餃的是中國的鍋貼,鍋貼的兩端會有漏出的地方,中國,一般吃鍋貼配的是粥和鹹菜。



 



(中國煎餃)



 






(中國鍋貼)




ラーメンvs蘭州拉麵


另外,日本的拉麵也是特別有名的日本料理,但是實際上拉麵是從中國發源。大家去拉麵店的時候,可以留意一下,拉麵的碗的設計是很中式的,上面也有中國漢字和龍的圖案。



 



日本的“三大拉麵”為:北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵和福島喜多方拉麵。日本的拉麵大概是機器壓出來的。在日本,人們會配高菜(醃芥菜)吃拉麵。



 






(日本拉麵)



 



在中國,也有拉麵,但是“拉”的意思是面是用手拉出來的。在海底撈火鍋店,大家會看到扯面的表演環節。在中國,比較有名拉麵是西北蘭州拉麵,又稱蘭州牛肉麵。由廚師手工現場將麵團拉抻製成麵條,下鍋煮熟,出鍋後加入牛肉老湯,撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。





(蘭州拉麵)



 


呷哺呷哺 vs中國的火鍋





(日式火鍋)



 






(中国的火鍋)



 



據《魏書》記載,三國時代,曹丕代漢稱帝時期,已有用銅所制的火鍋出現,人們使用火鍋煮用來涮猪、牛、羊、雞、魚等各種肉食,但當時並不流行。到了清朝末期民國初期,在全國已形成了幾十種不同的火鍋。日本室町時代,火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為壽喜燒。



 





幹燒蝦仁vs紅燒大蝦


 






(日本的幹燒蝦仁)



 



幹燒蝦仁原來是四川和上海菜,但是流傳到日本後,日本人覺得四川原版的豆瓣醬太過辛辣,特地加入蕃茄醬、高湯、雞蛋來抑制辣味,日本由於酸酸甜甜的滋味非常好吃,有點辣、又不太辣的感覺完全迎合了日本人的口味,所以在日本的普通家庭中大受歡迎。



 






(紅燒大蝦)



 



紅燒大蝦是山東膠東風味名菜,製作資料有大對蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。




日本擔々麺vs中国擔擔麵




(日本擔擔麵)



日本的擔擔麵和麻婆豆腐一樣,四川省出身的廚師陳建民向日本人介紹了改良後的做法,並在各地推廣開來。而且,為了抑制辣度,多將辣椒油和芝麻醬的風味的湯混合在一起,做成湯麵。




(中國擔擔麵)



在發源地中國四川省,吃著日本所說的“無汁擔擔麵”。原本是扛著扁擔到處賣的料理,帶著大量的湯是很困難的,所以“沒有湯”是原型、日本也有沒有湯的擔擔麵,但是口味完全和四川擔擔麵不一樣。



 


經典中國菜


實際上,中國人一般都吃什麼呢?早上,會吃白粥配鹹菜,豆腐腦,饅頭,包子,小籠包,燒賣。中國的話,比如學校食堂的餐,就是幾個家常菜加上一個湯,例如,蕃茄炒雞蛋,青菜炒肉,炒飯,酸辣湯。







(在中國,一家人會一起分享菜肴,而不是像日本一樣,每個人一份便當)





中國沒有的中華料理:天津飯






其實天津飯就是蟹肉蛋蓋澆飯。據說起源是1910年,東京的中餐館廚師被客人要求“快點做出能吃的東西”,於是廚師利用手頭的雞蛋和螃蟹製作出了芙蓉蟹,然後將其蓋到米飯上,這就發明了天津飯,實際上這道菜跟天津一點關係都沒有哦。




相信大家已經對中國菜和日本的中華料理有了大概的理解了。怎麼樣?大家想不想來日本,嘗嘗中華料理?



文/ 王 月寧

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#中國菜

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みんなの観光特派員グループ

FOSA 福岡県留学生の副会長です。留学生の代表として、観光協会の特派員をやっています。どうぞよろしくお願いいたします。

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