日本的“中华料理”真的是正宗的中国菜吗?

2020/08/01

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大家好,我是来自中国大连,九州大学本科3年级的学生。我叫月寧,请大家多多关照,作为福冈县留学生协会代表,我为大家介绍一下,日本的中华料理和正宗的中国菜。




有些人到一个新的地方旅游,是为了看好看的风景,但是还会有一些人是奔着美食去一个国家或者城市旅游的。来到日本旅游的游客们,可能非常想要尝一尝当地的正宗日本料理。其实在我没有来日本之前,我总是分不清日本的寿司和韩国紫菜包饭,甚至会认为他们是一种东西。没有去过一个地方生活或者旅游的人,可能并不能很了解当地的文化和饮食。作为在日本生活了很长时间的中国人,我想为大家介绍一下日本的中华料理和地道的中国菜之间的区别。




日本菜和中国菜最大的区别就是,日本菜比较注重外形,包括食物周边的装饰,相信很多人都不知道日本的便当里为什么会有“草”的模型。日本的食物还比较清淡,日本人并不喜欢吃东西沾酱,而是享受食物的本味。中国菜却会比较注重味道和气味,大多数都是比较刺激味蕾的食物。中国独有的老抽,用来上色的酱油,就是为了营造食物诱人的颜色。




日本的中华料理与正宗的中国菜对比。




日式煎饺vs中国的锅贴/煎饺


 





(日式煎饺)



日本人喜欢吃尺寸很小的煎饺子,并且通常是和日本拉面,白饭搭配着吃,量不会太多,一般就八个左右,日本人会沾酱油,但是在中国的北方,中国人会吃煮的水饺,或者用油煎的饺子,中国北方会吃一种蒜酱,是用蒜末和酱油混合的饺子蘸料。也会有人蘸陈醋,白醋,或者辣椒油。另外,还有一种比较像日本煎饺的是中国的锅贴,锅贴的两端会有漏出的地方。中国,一般吃锅贴配的是粥和咸菜。






(中国煎饺)

 






(中国锅贴)


ラーメンvs 兰州拉面


另外,日本的拉面也是特别有名的日本料理,但是实际上拉面是从中国发源。大家去拉面店的时候,可以留意一下,拉面的碗的设计是很中式的,上面也有中国汉字和龙的图案。



日本的“三大拉面”为:北海道札幌拉面、福岡博多拉面和福島喜多方拉面。日本的拉面大概是机器压出来的。在日本,人们会配高菜(腌芥菜)吃拉面。



 



(日本拉面)




在中国,也有拉面,但是“拉”的意思是面是用手拉出来的。在海底捞火锅店,大家会看到扯面的表演环节,在中国很多面都是手工制作的。在中国,比较有名拉面是西北兰州拉面,又称兰州牛肉面。由厨师手工现场将面团拉抻制成面条,下锅煮熟,出锅后加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油,香菜,蒜苗,一碗香喷喷的牛肉面就完成了。



 



(兰州拉面)



日本的呷哺呷哺vs中国的火锅





(日式火锅)



 






(火锅)



 



据《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,但当时并不流行。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅。日本室町时代,火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为寿喜烧。



 


干烧虾儿vs红烧大虾


 






(日本的干烧虾仁)






干烧虾儿原来是四川和上海菜,但是流传到日本后,日本人觉得四川原版的豆瓣酱太过辛辣,特地加入番茄,高汤,鸡蛋来抑制辣味,日本由于酸酸甜甜的滋味非常好吃,有点辣、又不太辣的感觉完全迎合了日本人的口味,所以在日本的普通家庭中大受欢迎。



 






(红烧大虾)




红烧大虾是山东胶东风味名菜,制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。



日本的担担面 vs 中国担担面




(日本担担面)



日本的担担面和麻婆豆腐一样,四川省出身的厨师陈建民向日本人介绍了改良后的做法,并在各地推广开来。而且,为了抑制辣度,多将辣椒油和芝麻酱的风味的汤混合在一起,做成汤面。



 





(中国担担面)



在发源地中国四川省,吃着日本所说的“无汁担担面”。原本是扛着扁担到处卖的料理,带着大量的汤是很困难的,所以“没有汤”是原型、日本也有没有汤的担担面,但是口味完全和四川担担面不一样。



 


经典中餐


实际上,中国人一般都吃什么呢?早上,会吃白粥配咸菜,豆腐脑,馒头,包子,小笼包,烧卖。中国的话,比如学校食堂的餐,就是几个家常菜加上一个汤,例如,西红柿炒鸡蛋,青菜炒肉,炒饭,酸辣汤。



 






(在中国,一家人会一起分享菜肴,而不是像日本一样,每个人一份便当)





中国没有的中华料理:天津饭







其实天津饭就是蟹肉蛋盖浇饭。据说起源是1910年,东京的中餐馆厨师被客人要求“快点做出能吃的东西”,于是厨师利用手头的鸡蛋和螃蟹制作出了芙蓉蟹,然后将其盖到米饭上,这就发明了天津饭,实际上这道菜跟天津一点关系都没有哦。




相信大家已经对中国菜和日本的中华料理有了大概的理解了。怎么样?大家想不想来日本,尝尝中华料理?




文/ 王 月寧

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#中国菜
#美食

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みんなの観光特派員グループ

FOSA 福岡県留学生の副会長です。留学生の代表として、観光協会の特派員をやっています。どうぞよろしくお願いいたします。

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