100年以上にわたり、佐賀県神埼市で和菓子屋を営み、新しい神埼名物“ひしぼうろ”を生み出した「大串製菓」。このひしぼうろ、もともとは神埼で作られる「ひし焼酎」の材料である“和菱”の残った殻を使おうと、西九州大学と協力して開発したのがはじまりです。

西九州大学、神埼市菓子組合、神埼市の産官学連携により開発された商品「ひしぼうろ」

菱の殻は健康食材！

菱は池や沼に自生する水草で、食用とするのはこの果実の部分。ヒシの実は固い殻に包まれた中に、白い果肉があり、その部分を食用とします。

その菱の殻にはポリフェノールがたっぷりと含まれていることで有名。血糖値の急激な上昇を抑え、中性脂肪の吸収も抑制、血圧の急激な上昇をふせぐなど、嬉しい効能がたくさん。それを皮に練り込んで作っているひしぼうろは、小さな子供からお年寄りまで、安心して食べることができるお菓子です。

大串製菓でひとつひとつ、手で型を抜き作られたひしぼうろ、優しい甘さはいつ食べても、ホッとできる懐かしい味です。緑茶や珈琲にもぴったりですが、それに合わせて焙煎された「ひしぼうろに合うほうじ茶」と一緒に味わうと、ひしぼうろのまろやかさが更に引き立ちます。

お土産に喜ばれる和菓子×ほうじ茶の組み合わせ

ひしぼうろを使った新たなお菓子が誕生

シンプルな大串製菓のロゴが可愛い「ヒシ・デ・ラスク」が2019年5月に誕生。元々はひしぼうろを作った時に出る、余り生地で作っていたそうですが、今ではひしぼうろに並ぶ人気で、余り生地では追いつかないそう。

一枚一枚、手塗りでバターを塗り仕上げたラスクは、普通のラスクとは違い、後味にふんわり残るひしぼうろならではの、優しい甘さと軽いサクサク感が特徴です。洋菓子なのに和菓子の懐かしさを感じる、大串製菓にしかないラスクは、全部で４種類（プレーン・シナモン・岩塩バター・ピーナッツバター）。とくに岩塩バターは男性にもファンが多く、お酒にも合う逸品に仕上がっています。

一度食べると、また食べたくなる！ヒシ・デ・ラスクの美味しさに注目！

見た目も美しい生砂糖（きざと）

水分量の少ない乾いた和菓子は干菓子（ひがし）と呼ばれます。和三盆（わさんぼん）、落雁（らくがん）、生砂糖（きざと）とさまざまな種類がありますが、最近、大串製菓で人気なのが、美しくパリパリと食べやすい生砂糖（きざと）。

大串製菓では、何層も色を重ね切ってから形をつけるなど、昔からの手法に、現代の感性をプラスして美しい生砂糖を生み出しています。藤・水・スイカ・蓮など、植物で季節の情景を表すのは、四季のある日本の和菓子ならでは。色・形が織りなす繊細な手仕事に、和菓子の伝統を感じることができます。

日持ちがするため贈答品やお供物として定番ですが、今はその美味しさや見た目の艶やかさから、自宅のお茶請けに購入される方も増えてきているそうです（常時店頭にある商品ではないため、購入希望の方はご連絡下さい）

大正8年から和菓子を作り続けている大串製菓。「地元に恩返しをしたい」という気持ちから、脱サラして和菓子職人になった店主は現在3代目。

店舗を営みながら、小学校に和菓子講座、高校に和菓子づくり体験に行くなど、産学官連携への協力も積極的に開催。他にも海外で丸ぼうろをお披露目するなど幅広く、和菓子を広める活動をおこなっています。

昔ながらの製法を守りつつ、若い世代にも「和菓子が好き」と思ってもらえるようなお菓子を、これからも大串製菓は佐賀県から伝え続けます。

季節限定菓子 “さがマロン（和生菓子）”、子供も大好きな栗の甘露煮がまるごと入っています。